La degustazione e l’osservazione delle uve è un punto di riferimento fondamentale nel decidere con precisione non solo la data ideale per la raccolta, ma anche la successiva gestione delle uve raccolte durante la vinificazione.
Credo molto in questa metodologia che abbinata al monitoraggio del vigneto e alle analisi analitiche porta a operare nel miglior modo possibile in cantina, esaltando la massima espressione varietale e le caratteristiche proprie del terroir.
E’ una tecnica basata sulla sensibilità e sull’abilità degustativa che utilizzo per tutta la fase di maturazione del frutto per decidere la raccolta e la tecnica migliore da utilizzare. Le degustazione offre grande precisione ed il continuo monitoraggio degli appezzamenti ha lo scopo di avere sotto controllo l’intero vigneto